В чем разница?
Котлеты, шницель, биточки, гуляш, бефстроганов, поджарка… В столовых нашего предприятия представлен широкий выбор мясных блюд. А кто из вас, дорогие читатели, сможет с ходу различить эти яства? Да еще на голодный желудок, да закамуфлированные гарнирами? В преддверии Международного дня повара, который ежегодно отмечается 20 октября, корреспонденты нашей газеты озаботились этим вопросом и выяснили, в чем же разница.
А разница, хоть она и есть, надо доложить вам, небольшая. Ведь все это – жареное мясо, нарезанное нетолстыми кусочками.Котлета – блюдо, известное каждому, но мало кто знает, что по привычному для нас рецепту оно готовится не так давно. Традиционная котлета представляет собой небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель (тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в большом количестве масла до золотистой и хрустящей корочки) отличается только лишь отсутствием этой самой косточки. Котлета, к которой привыкли мы, – это продукт в виде небольшой лепешки из мясного фарша с добавлением яйца, лука, хлеба, приправ или других ингредиентов согласно выбранному рецепту. Котлеты можно готовить практически из любого вида мяса, будь то мясо птицы, свинина, говядина или … их смеси. Сейчас не менее популярны овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.
Рецепт рубленого бифштекса похож на рецепт котлет. Готовится исключительно из мяса говядины, в фарш не идут никакие дополнения, исключение составляет репчатый лук. Мясо на бифштекс мелко рубится (кусочки размером 3 мм) и обжаривается без панировки с двух сторон.
Один из самых быстрых способов приготовления мяса – отбивная. Это приправленная мясная вырезка, обжаренная в панировке из сухарей и взбитых яиц. По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины.
Биточки. А вот тут самое интересное. По сути, биточки – это и есть котлеты, так как тоже готовятся из фарша или рубленого мяса и обжариваются на сковороде. Главное отличие в форме – они всегда круглые, немного приплюснутые и небольшого размера. Биточки чаще принято тушить в соусе и подавать вместе с ним, тогда как у котлет должна быть хрустящая корочка.
Весьма популярно еще одно мясное блюдо – зразы. Они готовятся из мясного, рыбного или овощного фарша или рубленого мяса. Главное отличие от котлет – то, что всегда содержат начинку, которая может быть самой разнообразной. Форма круглая или овальная, слегка приплюснутая.
Фрикадельки и тефтели – наверное, самые известные блюда из детства. Тефтели – блюдо в виде шариков (размер – как куриное яйцо или больше), приготовленных из рыбного или мясного фарша с добавлением круп. Жарятся, запекаются, тушатся в соусе. Фрикадельки также готовятся из фарша с добавками (овощи, хлеб, специи), но без круп. Имеют небольшой размер (с перепелиное яйцо или чуть больше) и круглую форму. Варятся, тушатся или запекаются в соусе, добавляются в горячие блюда.
Бефстроганов – популярное во всем мире блюдо русской кухни, делается из предварительно отбитого мяса говядины тонкими брусочками-пластинами и с добавлением сметанного соуса.
Гуляш – традиционное венгерское блюдо, которое позиционируется как густой суп и являет собой кусочки телятины или говядины, тушенные с перцем, луком, картофелем, с добавлением копченого шпика.
Простой способ сделать скучный гарнир вкусовым шедевром – приготовить поджарку – горячее мясное блюдо из говядины, свинины, баранины, оленины, дичи. Своим названием поджарка обязана способу приготовления: мясо жарят до готовности в сковороде или сотейнике.
Разнообразить ежедневное меню способна и подлива – негустой соус к блюдам из мяса, рыбы, птицы, а также к гарнирам.
Дорогие читатели, надеемся, что подготовленная нами информация будет полезной и при посещении объектов общественного питания. Вам больше не придется смущаться и путаться в названии мясных блюд. Всего вкусного!
Инна МУДРЕЦОВА
